Werken met koolzuurgas (CO₂) in de horeca
Bewust werken met koolzuurgas (CO₂)Kooldioxide (CO₂), ook wel koolzuurgas, wordt veel gebruikt in bi...
Lees verder
Traditie met ruimte voor creativiteit
Heerlijke najaarsbieren met een koper-gouden twinkeling in je glas, traditioneel ondergistend gebrouwen. Vol van smaak en heerlijk verwarmend na die herfstwandeling; zeker na een heel seizoen lente- en zomerbieren snakken we naar meer smaak en robuustere bieren.
Ondergistend? Wat betekent dat dan?
Ondergistende bieren vergisten op een lagere temperatuur, daardoor zijn de smaken en aroma’s ingetogener dan bij bovengistende bieren, die op een hogere temperatuur vergisten.
En bovengistend?
Een hogere temperatuur betekent meer moleculaire beweging in een (vloei-)stof en daardoor meer moleculaire botsingen, waardoor er bij bovengistende bieren meer smaak wordt gecreëerd door de gist dan bij ondergistende bieren.
Ondergistende bieren zijn bieren met een meer ingetogen smaak. De smaak van het bier moet dus meer uit de andere ingrediënten komen, die bij het brouwen gebruikt worden zoals hop en mout. In het geval van bokbier zijn dat voornamelijk de geroosterde mouten die hun werk doen in de smaak van het bier.
Veel brouwers wijken af van de traditie en brouwen hun bokbieren bovengistend, waarbij de gist dus een belangrijkere rol krijgt in de totale smaak. Afwijkend van het origineel dus, maar zeker niet minder smaakvol.
Een belangrijk kenmerk van onze Nederlandse brouwerijen is dat ze bol staan van creativiteit en wars zijn van beperkingen: afwijken is dus de norm.
Wanneer wordt bokbier gebrouwen?
Als het bier klaar moet zijn voor het najaar moet de brouwer al in de zomer beginnen met zijn receptuur en zo moet het gevoel van de brouwer dus altijd één seizoen voorlopen op de rest van de wereld.
Kom je dus in juli iemand tegen in het bos met laarzen en een dikke trui aan: grote kans dat het een brouwer-in-voorbereiding is ;-)
Veel plezier en lekkers gewenst!
Laat u inspireren...
'Yes! We beginnen een brouwerij!' - Deel 1
Een top idee dat we in 2013 hadden. Wie? Mijn schoonvader Wiel, schoonbroer Elmar, kameraad Patrick...
Lees verder
Herfstwijnen: dé smaakmakers van het najaar
De herfst is hét seizoen waarin wijn tot zijn recht komt. Zodra de dagen korter worden en gasten de...
Lees verder
Bierschuim: Veel meer dan alleen een mooie kraag
Wie denkt dat bierschuim vooral voor de sier op een glas zit, heeft het mis. Een goede schuimkraag s...
Lees verder