Alles wat u als horecaondernemer moet weten over bierfusten

Een ongeopend fust bier blijft meestal drie tot zes maanden goed, afhankelijk van het soort bier en de opslagomstandigheden. De houdbaarheidsdatum wordt altijd door de brouwerij op de fust aangegeven. Het is belangrijk om het fust koel en constant te houden. Zodra het fust is aangeslagen en blootgesteld aan zuurstof, neemt de houdbaarheid aanzienlijk af.

Eenmaal aangesloten is de houdbaarheid van een fust bier korter. Gemiddeld blijft het bier in een aangebroken fust, mits goed gekoeld en onder de juiste druk, tussen de 4 tot 6 dagen goed. Dit kan variëren afhankelijk van het type biertapsysteem en de biersoort. Regelmatig onderhoud en schoonmaken van de tapinstallatie is belangrijk voor de kwaliteit van het bier.

Na transport is het verstandig om een fust bier ongeveer 24 tot 48 uur te laten rusten voordat het wordt aangesloten. Dit zorgt ervoor dat het bier zich stabiliseert en dat eventueel opgeschud sediment (gist) kan bezinken. Een rustperiode draagt bij aan de helderheid én de smaak van het bier.

De hoeveelheid bier die uit een fust gehaald kan worden, hangt af van de grootte van het fust, de grootte van het glas en de ervaring van degene die tapt. Standaardfusten in Nederland bevatten vaak 20, 30 of 50 liter. Uit een fust van 50 liter kan een goede barman ongeveer 170 glazen van 250 ml halen. Het is belangrijk om rekening te houden met een klein verlies door schuim en residu.

Voor optimale houdbaarheid moet een bierfust koel en uit de zon worden bewaard, bij voorkeur bij een constante temperatuur tussen 3 en 8 graden. Dit helpt niet alleen om de houdbaarheid te verlengen, maar zorgt ook voor behoud van de optimale smaak van het bier. Extreme temperatuurwisselingen en blootstelling aan licht kunnen de kwaliteit van het bier nadelig beïnvloeden.