Hoe proef je wijn?

Hoe kijk je naar wijn en wat zie je?

Begin met het bekijken van de wijn in je glas. Kantel het glas lichtjes en let op de kleur, helderheid en intensiteit. 

Een jonge witte wijn is vaak bleekgeel met een groene glans, terwijl oudere wijnen meer goudkleurig kunnen zijn. 

Bij rode wijn kan de kleur variëren van robijnrood tot dieppaars. Hoe dieper de kleur, hoe voller en intenser de wijn vaak smaakt.

Zie je kleine belletjes? Bij mousserende wijnen horen die natuurlijk bij de stijl en zorgen ze voor de kenmerkende bruis. Bij stille wijnen kan het soms wijzen op een jonge, frisse stijl waarin nog een klein beetje koolzuur aanwezig is.

Ruiken: Hoe herken je de aroma’s van wijn?

Breng vervolgens je neus naar het glas en ruik voorzichtig. Dit noem je de ‘eerste neus’: de geur die je waarneemt zonder het glas te bewegen.

Wals daarna de wijn rustig rond. Door het walsen komt er zuurstof bij en openen de aroma’s zich beter, waardoor je de ‘tweede neus’ kunt ervaren. Die tweede neus onthult vaak meer complexe en subtiele aroma’s die je bij de eerste neus nog niet opmerkte.

Ruik je geen verschil tussen de eerste en tweede neus? Dan is de wijn waarschijnlijk nog wat gesloten. Dat betekent dat de aroma’s nog niet volledig tot uiting zijn gekomen en de wijn nog even de tijd nodig heeft om te luchten en zich verder te ontwikkelen.

Neem de tijd om te ontdekken wat je ruikt. Denk aan fruitige tonen zoals appel, kers of perzik, maar ook aan bloemige, kruidige of houtachtige geuren. Ruik je iets dat muf, zuur of naar nat karton doet denken? Dan kan er sprake zijn van een wijnfout, zoals kurkbederf of oxidatie.

Hoe vaker je oefent, hoe beter je wordt in het herkennen van specifieke aroma’s. Een handig hulpmiddel hierbij is het aromawiel, dat helpt je om van algemene indrukken (fruitig, bloemig) naar specifieke geuren te gaan (citrus, roos, vanille). Zo leer je stap voor stap je neus te trainen, en dat maakt wijnproeven alleen maar leuker.

Download het aromawiel

Hoe proef je wijn op de juiste manier?

Neem een kleine slok en laat de wijn rustig door je mond gaan, zodat hij met al je smaakpapillen in aanraking komt. Sommige proevers nemen daarbij een beetje lucht mee naar binnen om de smaken nog beter tot hun recht te laten komen.

Probeer te herkennen of de smaken overeenkomen met wat je eerder rook, of ontdek je juist iets nieuws? Let goed op het mondgevoel:

Een strakke wijn heeft bijvoorbeeld een droog en licht samentrekkend gevoel wat vervolgens de speekselproductie stimuleert. Een filmende wijn voelt juist zachter en romiger aan, alsof er een dun laagje achterblijft op je tong en gehemelte.

Wijnen met veel tannines kunnen een droger mondgevoel geven en wijnen met weinig tannines voelen juist zachter en soepeler aan.

Besteed ook aandacht aan de balans tussen zoet, zuur, bitter en alcohol. Een goed gemaakte wijn voelt in harmonie, zonder dat één element overheerst.

En tenslotte: hoelang blijft de smaak hangen na het doorslikken of uitspugen? Dat noemen we de afdronk. Hoe langer de afdronk, hoe complexer de wijn meestal is.

Door bewust te kijken, ruiken en proeven, herken je kwaliteit sneller, geef je beter advies en bouw je vertrouwen op bij klanten. Hoe vaker je bewust kijkt, ruikt en proeft, hoe beter je wijn in al zijn aspecten leert kennen. En bovendien, het is een smaakvolle leerweg!